2、带鱼干净了切成小块，再在两面划上刀口，有耐心地话划得越密集越好，更容易入味。没太多时间，可以不划，提前一天腌制也行。
3、处理好后，将带鱼装进大碗，放入一大勺料酒，再放入姜丝、葱段、花椒粒、食盐、白胡椒粉，戴上一次性手套抓拌一会儿。
（加这些就够了，像生抽、蚝油、五香粉这些不需要加，以免掩盖了带鱼的鲜香。料酒、葱姜、花椒、白胡椒粉都起到去腥增香的作用，盐用来给带鱼调味。）
4、抓拌出香味了，放一边腌制半个小时，或者盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。（要腌制一晚的话盐不要放太多，以免咸味重）
5、腌制后，将带鱼取出，用厨房纸巾吸干水分。给盘内倒入适量玉米淀粉，再给带鱼均匀地裹上一层，最好裹好了轻轻磕一下，越薄越好。
6、锅内加油，量要多一些，烧到五成热，转成中火，将带鱼一块块地放进去，锅内不要太拥挤，多的话要分批次炸。
7、带鱼定型了时不时翻面，一直炸到表面金黄酥脆的程度。炸好后捞出，就可以食用了，外酥里嫩，每一口都很香很好吃。
炸带鱼，不要乱加料，按照上述做法去腌制带鱼就行，尤其是葱姜、花椒、白胡椒粉缺一不可，加了这些去腥又增香，效果很好，还不会带来不好的味道。
此外炸带鱼时，不建议裹蛋液。因为加了之后会导致带鱼炸好了不够酥脆，而且放凉了更是软趴趴的。想要带鱼酥脆，不需要裹蛋液，也不需要裹面糊，只需裹上一层淀粉就行，简单好做，还酥脆好吃。
炸带鱼没啥难度，就不要买现成的了，自己做花钱少吃得好，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。返回搜狐，查看更多